📰 研究进展

冷冻面团技术虽已实现工业化应用，但冻融胁迫导致的酵母活力丧失始终是制约产品质量的关键瓶颈。本研究采用杂交融合进化策略开发出超耐受酿酒酵母菌株，在−20°C、4天冷冻面团模型中展现出显著优势：比容保持率...

血红素在生物体中扮演不可替代的角色，在医疗保健和人工食品领域应用前景广阔。然而，血红素的细胞毒性严重制约了微生物合成效率，其毒性机制尚不明确。本研究通过代谢工程强化酿酒酵母中血红素合成，系统评估了血红...

大米啤酒因糖化能力和游离氨基氮（FAN）含量低于大麦麦芽，香气复杂性常受限。本研究将大米麦芽优化与产香非酿酒酵母Hanseniaspora opuntiae NTUAFM-PI104和酿酒酵母Sacc...

重离子束（HIB）辐照凭借高传能线密度和宽突变谱，已在微生物诱变育种中显示出独特优势。本研究以酿酒酵母S288c为模型，系统解析了中、高剂量HIB辐照诱导的全基因组突变特征，并首次从转录活性角度探讨了...

高酸度水果酿制的果酒往往香气单一、前体转化效率低。本研究从传统发酵食品中筛选产香、耐酸的非酿酒酵母，通过GC-O-MS多维度筛选获得一株耐酸（pH 1.5存活）且高产香气的Hanseniaspora ...

脱落酸（ABA）是一种具有高应用价值的倍半萜类植物激素，在农业、营养和医药领域前景广阔。本研究以酿酒酵母为底盘细胞，通过启动菌株筛选、MVA途径代谢流强化、BcABA3酶定向进化以及新型TPI1-de...

菜油甾醇是降胆固醇候选分子，也是合成高价值甾体药物的重要中间体。然而，传统从植物中提取的方式受制于植物生长周期长、提取效率低且产物为混合植物甾醇等问题。本研究通过筛选异源7-脱氢胆固醇还原酶、重构半乳...

非酿酒酵母为啤酒风味多样化提供了天然途径。本研究从梅花中分离获得一株野生克鲁维毕赤酵母（*Pichia kluyveri*）TP1，系统评估其与商业酿酒酵母US-05在麦汁中的发酵性能与挥发性风味谱。...

传统发酵底物成本高、可持续性差，推动研究者寻找非常规碳源。本研究首次将北非传统果实——枣莲（*Ziziphus lotus*）汁用作酿酒酵母发酵碳源，结合Plackett-Burman筛选、响应面法（...

酵母表面展示技术（YSD）是蛋白质工程与功能筛选的重要平台，但传统菌株的分泌途径蛋白降解和锚定蛋白的空间位阻常限制其效率。本研究以酿酒酵母CEN.PK2-1C为底盘，通过敲除液泡蛋白酶基因PEP4/P...

超声波作为一种新兴的物理辅助发酵技术，正逐步展现其在食品生物加工中的潜力。本研究通过正交实验优化超声参数（时长、功率、温度），针对两株商业酿酒酵母CECA与CVE7实现了菌株特异性发酵调控。研究发现，...

黑曲霉是导致侵袭性肺曲霉病的重要病原真菌，常规唑类药物的耐药性问题日益严峻。本研究首次利用同步辐射X射线显微成像技术，结合常规实验手段，在近天然状态下三维可视化观察了来源于虾壳废弃物的壳聚糖对黑曲霉的...